Head Pastry Chef

Wesia Group Oy etsii monipuolista kokkia suunnittelemaan, kehittämään ja johtamaan yrityksen keittiötoimintaa Lahdessa. Tehtävä yhdistää lämpimän keittiön johtamisen, aamiaisen ja brunssin tuotekehityksen sekä artisan-tasoisen croissant- ja viennoiserie-tuotteiden kehittämisen. Tehtäviisi kuuluvat: aamiaisen, brunssin, lounaan ja illallisen ruokalistojen suunnittelu; liha-, kana- ja kalaruokien sekä pasta-, risotto-, lasagne-, grilli- ja pannuruokien valmistaminen ja kehittäminen; kastikkeiden, lisäkkeiden ja muiden lämpimän keittiön tuotteiden valmistaminen; aamiaistuotteiden, munaruokien, French toast -annosten, pancake-tuotteiden sekä avokado- ja lohiannosten kehittäminen; artisan-croissantien ja muiden laminoitujen viennoiserie-tuotteiden reseptiikan ja tuotantoprosessin kehittäminen; vakioitujen reseptien, annoskokojen, raaka-ainemäärien, valmistusmenetelmien ja esillepanostandardien laatiminen; päivittäisen tuotannon, esivalmistelujen ja palvelun suunnittelu; keittiöhenkilöstön työnjako, perehdyttäminen ja ohjaaminen; raaka-ainehankintojen, varaston, ruokakustannusten ja hävikin hallinta; elintarviketurvallisuuden, omavalvonnan, laadun ja hygienian varmistaminen. Tehtävän pääpaino on keittiön päivittäisessä johtamisessa, lämpimässä ruoassa sekä aamiaisen ja brunssin tuotannossa. Croissant- ja konditoriaosaaminen muodostaa tärkeän osan yrityksen suunniteltua aamiainen- ja bakery-konseptia. Odotamme hakijalta: soveltuvaa ravintola-, kokki-, leipomo- tai konditoria-alan ammatillista tutkintoa tai vastaavaa työkokemuksella hankittua osaamista; vähintään kahden vuoden monipuolista kokemusta ammattikeittiöstä; kokemusta vastuullisesta kokin, keittiömestarin, keittiöpäällikön tai vastaavasta tehtävästä; näyttöä ruokalistojen, reseptien ja tuotantoprosessien itsenäisestä suunnittelusta; vahvaa käytännön osaamista lämpimästä keittiöstä sekä aamiaisen ja brunssin valmistuksesta; käytännön kokemusta croissant-taikinan laminoinnista ja artisan-viennoiserie-tuotannosta; kykyä suunnitella keittiön työnkulku, päivittäinen tuotanto ja henkilöstön tehtävät; osaamista raaka-aine-, varasto-, kustannus- ja hävikkihallinnasta; hyvää elintarviketurvallisuuden ja hygienian tuntemusta; kykyä työskennellä ja ohjata työryhmää englanniksi; järjestelmällistä, vastuullista ja käytännönläheistä työotetta; valmiutta vuorotyöhön sekä aamu-, ilta- ja viikonlopputyöhön. Suomen kielen taito sekä ranskalaisen konditorian, suklaan, bonbon-tuotteiden tai pizzan valmistusosaaminen katsotaan eduksi. Hakijalla tulee olla hygieniapassi tai valmius suorittaa se viimeistään lain edellyttämässä ajassa työn aloittamisen jälkeen. Hakemusteksti: Lähetä ansioluettelosi..